◆今回は鶏白湯、鶏系のスープづくりについて書いてみます

鶏ガラ、鶏皮などを入れます。

鶏ガラには内蔵とかいろいろついていて、初めに下茹でしてそれらを取り除いたりもしますが

今回はあえて取らずにそのまま使います

臭くなると思って初めは取っていたのですが、取らずに使用した方が逆に臭みなくその上で深みやコクがでていい感じになりました

10時間程度強めの火で沸かしてい行きます。生姜なども入れるのでスープをつくってる途中では生姜のいい香りも楽しめます。

これをラーメンに仕上げると生姜の感じなどは感じなくなるんです。

他にも昆布やニンニク、ニンジン、キャベツ、ネギなど入れて臭みを取りながらスープに深みをだしていきます。

そしてジャガイモを入れるととろみがでていい感じになります

いつも思うのですが、この鶏のスープで鍋をしたらめちゃくちゃ美味しい鍋になるだろうなって思います

これも今度試そうと思ってます

うちでは醬油のかえしをつくって、醬油ベースの鶏ラーメンにしています

今度は、塩や味噌などのかえしにもチャレンジして色々とラーメンの幅を広げていけたらなと思っています。